Stagnerende Italiaanse afzet drukt kalfsvleesmarkt

De realiteit is dat Italiaanse supermarktketens, zoals Esselunga, Coop en Conad, lange tijd met minimale marges op kalfsvlees hebben gewerkt. Toen de inkoopprijzen vorig jaar sterk stegen, zijn de consumentenprijzen niet direct verhoogd. Supermarkten laten zich namelijk niet leiden door de wekelijkse prijsontwikkelingen van kalfsvlees, maar passen hun consumentenprijzen doorgaans hooguit twee keer per jaar aan.

Geringe marges in kalfsvleesschap
Als gevolg hiervan zijn de marges op kalfsvlees gering en hebben veel supermarkten de schapruimte voor kalfsvlees fors verkleind ten gunste van kip en varkensvlees. Sommige supermarkten, die voorheen een ruim assortiment kalfsvlees aanboden, leveren dit inmiddels alleen nog op bestelling, waarbij klanten hun aankoop twee dagen van tevoren moeten doorgeven.

Promotieacties blijven achterwege
Omdat er nauwelijks aan kalfsvlees wordt verdiend, worden er ook vrijwel geen promotieacties meer georganiseerd. Juist voor een relatief dure vleessoort zijn dergelijke acties belangrijk om consumenten tot aankoop te bewegen.
Het grote verschil met voorgaande jaren is dan ook dat er aanzienlijk minder kalfsvlees via de Italiaanse supermarkten wordt afgezet. Dat volume moet nu op andere markten worden ondergebracht, waardoor alle aanbieders van kalfsvlees (blank én rosé!) met extra druk op de markt te maken krijgen. Ook Italiaanse slachterijen begeven zich meer op de internationale markt omdat ze niet alles in eigen land kwijt kunnen.

Beter aansluiten op andere vleessoorten
Hoe ontwikkelt de kalfsvleesprijs zich de komende weken? Zodra het aanbod van kalveren afneemt en de prijs van kalfsvlees weer beter aansluit bij die van andere vleessoorten, kan de schapruimte in Italiaanse supermarkten weer toenemen. Dat proces zal echter tijd kosten en is zeker niet van de ene op de andere week gerealiseerd. Een langere leegstand voor de komende tijd lijkt onoverkomelijk om het aanbod aan te passen op de vraag.

Stabiele prijsontwikkeling noodzakelijk
Op de langere termijn zijn een stabielere prijsontwikkeling van kalfsvlees en gerichte promotie noodzakelijk om de verloren schapruimte in de Italiaanse supermarkten terug te winnen.