Blank stapje omhoog, rosé gelijk

Blank kalfsvlees zet een stapje omhoog naar 7,75 euro per kilo, een plus van 5 cent. De grote vraag moet nog losbarsten. Wat wellicht meewerkt in de prijsvorming, is de dip in het aantal geboren kalveren dit voorjaar en deze zomer. Dat effect gaat nu ook merkbaar worden in het aanbod van slachtrijpe dieren in het blanke segment.

De rosékalveren blijven voor levering volgende week (48) stabiel. Koppels jong rosé worden ingekocht tussen de 6,85 en 6,90 euro per kg. Oud rosé tussen de 6,55 en 6,60. De prijs van jong rosé kan zich nog wat verder ontwikkelen als ook het blank kalfsvlees in prijs aantrekt. Van de prijs van oud rosé wordt dit jaar niet veel meer verwacht. Toen in oktober rundvlees goedkoper werd is oud rosé op niveau gebleven. Het rendement op oud rosé is daarmee echter minimaal waardoor slachterijen eerst weer naar normale marges wensen te gaan voordat ze de prijs verhogen.

Starters zijn een paar euro per stuk goedkoper geworden. Dat ze niet verder dalen heeft een paar oorzaken: de vraag uit het buitenland is groot en de nuka-prijzen zakken niet verder onderuit maar blijven op niveau tot licht stijgend. Voor sommigen handelaren is dat een signaal om ook de starterprijzen niet te laten zakken. De nuka-prijzen zijn deze week stabiel gebleven, maar een lichte stijging licht meer voor de hand dan een daling. Het aanbod is laag waardoor de vraag relatief gezien groot is.